Dok većina ljudi ne želi da vidi ni jednog mrava u hrani, u pojedinim delovima Turske i Bugarske upravo se mravi koriste za proizvodnju jogurta. Ova neobična tradicionalna metoda privukla je pažnju naučnika, koji su istraživali kako mravi i mikroorganizmi zajedno pretvaraju mleko u fermentisani proizvod.
Fermentisana hrana prati čovečanstvo hiljadama godina, a jogurt je danas jedan od najrasprostranjenijih mlečnih proizvoda na svetu. Ipak, pored industrijske proizvodnje koja se oslanja na dobro poznate bakterijske kulture, postoje i tradicionalne metode koje i dalje iznenađuju stručnjake.
Možda vas zanima
Jedna od njih je takozvani „mravlji jogurt“, koji se vekovima priprema u pojedinim krajevima Turske i Bugarske.
Kako nastaje mravlji jogurt?
Prema tradicionalnoj recepturi, u mleko se dodaju crveni šumski mravi (Formica spp.), njihova jaja, larve, lutke ili materijal iz mravinjaka. Nakon toga mleko se ostavlja da fermentiše, a rezultat je proizvod sličan jogurtu.
Kako bi bolje razumeli ovaj proces, istraživači su sproveli eksperiment u kojem su žive mrave dodali u mleko i ostavili smešu preko noći na fermentaciji.
Šta su otkrili naučnici?
Analiza mikroorganizama prisutnih na mravima i u dobijenom jogurtu pokazala je da mravi nose brojne bakterije koje učestvuju u fermentaciji. Među njima su pronađene bakterije mlečne kiseline, koje imaju ključnu ulogu u proizvodnji jogurta, ali i vrste koje se povezuju sa fermentacijom kiselog testa za hleb.
Samo za domaćice: Kako da napravite kiselo mleko i jogurt u tegli?
Pored mikroorganizama, značajnu ulogu imaju i supstance koje proizvode sami mravi. Posebno se izdvaja mravlja kiselina, koja doprinosi stvaranju uslova pogodnih za fermentaciju.
Moguća primena i u savremenoj proizvodnji hrane
Istraživači smatraju da bi bakterije koje žive na mravima mogle imati širu primenu u prehrambenoj industriji. Njihove metaboličke osobine mogle bi da budu korisne u proizvodnji različitih fermentisanih proizvoda, od hleba sa prirodnim kvascem do biljnih alternativa jogurtu.
Osim toga, „mravlji jogurt“ pruža jedinstvenu priliku za proučavanje odnosa između životinja, mikroorganizama i okruženja, što bi u budućnosti moglo da dovede do novih saznanja i inovacija u oblasti fermentacije hrane.
Iako ideja da mravi učestvuju u proizvodnji jogurta na prvi pogled deluje neobično, ova tradicionalna praksa pokazuje koliko priroda krije zanimljiva rešenja koja tek treba da budu u potpunosti istražena.
Izvor: asm.org
Komentari