Tikvice najčešće jedemo dok su mlade i nežne, dok bundevu ostavljamo da sazri i razvije karakterističan ukus. Iako pripadaju istoj grupi biljaka, razlika između njih nije samo u trenutku berbe. Otkrivamo šta označavaju ovi nazivi, po čemu se razlikuju njihovi plodovi i kako da od bundeve pripremite tri ukusna jela.
Koja je razlika između tikve, bundeve i tikvice?
Nazivi tikva i bundeva u svakodnevnom govoru često se koriste kao sinonimi, a njihovo značenje donekle zavisi i od kraja u kojem se upotrebljavaju. Ipak, za razumevanje njihovih osobina i upotrebe u kuhinji korisno je napraviti razliku.
Možda vas zanima
Tikva je širi naziv koji obuhvata različite vrste i sorte roda Cucurbita. Među njima su i tikvice i bundeve, čiji se plodovi razlikuju po obliku, boji, čvrstini kore, ukusu i načinu korišćenja.
Tikvicama najčešće nazivamo tipove tikava koji se beru nezreli, dok imaju tanku, nežnu koru i nerazvijene semenke. Tu spadaju poznate zelene i svetle tikvice. Ako ostanu na biljci, njihovi plodovi postaju krupniji, kora očvrsne, a semenke se razvijaju, ali to ne znači da će dobiti osobine slatke bundeve za pečenje.
Bundevom uglavnom nazivamo tikve koje koristimo u punoj zrelosti, često sa žutim ili narandžastim mesom. U kuhinji se koriste za pečenje, pite, čorbe, piree i druga slana ili slatka jela. Postoje i druge jestive tikve koje se beru zrele, poput muskatne i hokaido tikve. Podela, dakle, zavisi i od vrste i sorte, a ne samo od starosti ploda.
Šta sadrže tikvice, a šta bundeva?
Tikvice sadrže mnogo vode i imaju malu energetsku vrednost. Obezbeđuju određene količine vitamina C, kalijuma i vlakana, dok sadržaj pojedinih hranljivih materija zavisi od sorte i načina pripreme. Kalijum i kalcijum su minerali, a ne vitamini, kako je bilo navedeno u prvobitnom tekstu.
Kod bundeva sa izraženim narandžastim mesom posebno se izdvajaju karotenoidi, među kojima je beta-karoten, koji organizam može da pretvori u vitamin A. Ovaj vitamin doprinosi normalnom vidu i drugim važnim funkcijama organizma. Bundeva sadrži i kalijum, vitamin C i vlakna.
Ne postoji jedna nutritivna vrednost koja važi za sve tikve. Sastav ploda zavisi od vrste, sorte, zrelosti, uslova gajenja i načina pripreme. Zato precizne podatke o sadržaju šećera, vitamina i minerala treba vezivati za konkretnu namirnicu i njeno stanje — sirovo, kuvano ili pečeno.
Veličina takođe nije dovoljan pokazatelj kvaliteta: za kuvanje i pečenje birajte sorte namenjene ishrani, sa zdravim, neoštećenim plodovima.
Muskat bundeva – KRALJICA jeseni koja jača srce, probavu i imunitet!
Upotreba u ishrani: Od laganog priloga do poslastice
Mlade tikvice mogu da se koriste za čorbe, variva, punjenje, pečenje i pripremu na roštilju, a nežni plodovi i za salate.
Zrela bundeva pogodna je za piree, krem čorbe, pite i njoke, ali je mnogima najdraža jednostavno pečena. Tokom pečenja gubi deo vode, pa njen prirodno sladak ukus postaje izraženiji.
Slatkoća ipak zavisi od sorte, nisu sve tikve podjednako slatke.
Bundeva sadrži vlakna, uključujući pektin, i može da bude koristan deo raznovrsne ishrane. Međutim, tvrdnje da „izbacuje otrovne gasove“, „čisti organizam“ ili leči bolesti jetre, bubrega i srca nisu opravdane.
Takođe, nije opravdana opšta tvrdnja da bundeva pogoršava čir na želucu ili dvanaestopalačnom crevu. Kod čira se ne preporučuje univerzalno izbacivanje određenih namirnica; izbor hrane treba prilagoditi tegobama i savetu lekara.
Tri recepta za jela od bundeve
Pire od bundeve
Sastojci:
- 800 g očišćene bundeve
- 1 krompir srednje veličine
- 1 glavica crnog luka
- 1 kašika ulja ili maslaca
- so i biber po ukusu
- malo seckanog peršuna, po želji
Priprema:
Bundevu i krompir oljuštite, isecite na kockice i stavite u šerpu. Nalijte vodom tek toliko da prekrije povrće i kuvajte dok ne omekša.
Procedite, sačuvajte malo vode od kuvanja i ispasirajte povrće. Vodu dodajte postepeno, samo koliko je potrebno da dobijete željenu gustinu.
Sitno iseckan crni luk propržite na ulju ili maslacu dok ne omekša. Dodajte pire od bundeve i krompira, posolite, pobiberite i uz mešanje zagrevajte još oko dva minuta. Po želji pospite peršunom.
Savet: Za izraženiji ukus i manje vodenast pire bundevu možete ispeći umesto da je kuvate.
Krem čorba od bundeve
Sastojci:
- 750 g očišćene bundeve
- 750 ml do 1 l pilećeg ili povrtnog bujona
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- puter
- po prstohvat mlevenog kima i korijandera, po želji
- 150–200 ml neutralne pavlake za kuvanje
- so i biber po ukusu
- malo seckanog peršuna
- izmrvljeni kozji sir i pečene semenke bundeve za serviranje, po želji
Priprema:
Na puteru prodinstajte sitno iseckan crni luk. Dodajte iseckan beli luk i začine, kratko promešajte, pa ubacite bundevu isečenu na kockice.
Nalijte sa oko 750 ml bujona i kuvajte na umerenoj vatri približno 15–20 minuta, odnosno dok bundeva potpuno ne omekša.
Usitnite štapnim mikserom, dodajte pavlaku i po potrebi još bujona. Posolite, pobiberite i kratko zagrejte.
Poslužite sa malo peršuna, izmrvljenog kozijeg sira i pečenih semenki bundeve. Uz čorbu možete ponuditi prepečeni hleb.
Njoke od bundeve
Sastojci:
- 500 g gustog, ohlađenog pirea od pečene bundeve
- 1 žumance
- približno 200–300 g brašna, uz dodatak za radnu površinu
- 20 g omekšalog maslaca
- prstohvat mlevenog muskatnog oraščića
- so po ukusu
Priprema:
Bundevu isecite na komade i ispecite dok ne omekša. Odvojite meso od kore, ispasirajte ga i ostavite da se ohladi. Ako je pire vodenast, kratko ga zagrevajte u šerpi uz mešanje kako bi višak vlage ispario, pa ga ponovo ohladite.
Odmerite 500 g pirea, dodajte žumance, maslac, so i muskatni oraščić. Brašno dodajte postepeno, dok ne dobijete meko testo koje može da se oblikuje. Potrebna količina brašna zavisi od vlažnosti pirea, pa nemojte odmah dodati sve.
Na pobrašnjenoj površini podelite testo na nekoliko delova i oblikujte valjke. Isecite ih na male komade, a svaki po želji blago pritisnite viljuškom kako biste napravili karakteristične brazde.
Njoke kuvajte u nekoliko tura, u blago ključaloj posoljenoj vodi. Kada isplivaju, ostavite ih još približno minut, pa izvadite rešetkastom kašikom. Najpre možete skuvati jednu njoku da proverite čvrstinu testa.
Poslužite sa otopljenim maslacem, žalfijom ili malo rendanog tvrdog sira.
Komentari