Zamislite da naručite burger sa nadevom koji izgleda kao cepkana svinjetina, a onda saznate da u njemu uopšte nema mesa, već voće! Reč je o džekfrutu (jackfruit), tropskom voću koje raste na drvetu i čiji pojedini plodovi mogu da dostignu težinu od čak 40 kilograma. Dok se zreli plod jede kao voće, mladi džekfrut sve češće završava na tanjirima kao biljna zamena za meso, zahvaljujući svojoj neobičnoj, vlaknastoj strukturi.
U indijskoj državi Kerala ovo voće odavno raste u dvorištima i koristi se u tradicionalnoj kuhinji. Danas se odatle izvozi u Sjedinjene Američke Države, Evropu i Australiju, gde se prodaje i kao sastojak za pripremu jela bez mesa.
Možda vas zanima
Zašto džekfrut podseća na meso?
Mladi džekfrut, koji se u Kerali naziva idičaka, ima vlaknastu strukturu. Kada se skuva i usitni, može da podseća na cepkano meso, naročito na dugo pečenu i usitnjenu svinjetinu.
Njegov ukus je blag, pa dobro upija začine i sosove. Zato se može pripremati na različite načine – kao nadev za burgere, tortilje i sendviče ili kao sastojak začinjenih jela.
Ipak, iako može da zameni meso po izgledu i teksturi, džekfrut nema isti nutritivni sastav. Sadrži vlakna, ali znatno manje proteina od mesa, što je važno imati u vidu pri planiranju obroka.
Sir bez krava više nije naučna fantastika: Ovako u Belgiji već prave mocarelu i fetu!
Od dvorišta do stranih tržišta
Kako prenosi portal Onmanorama, mogućnostima prerade ovog voća bave se i supružnici Pol i Džejni, vlasnici preduzeća PKM Fine Food And Spices iz Kerale.
Prema Polovim rečima, počeli su ozbiljnije da istražuju mogućnosti džekfruta tokom pandemije koronavirusa. Nakon što su počeli da dobijaju upite poslovnih partnera, pokrenuli su proizvodnju u većem obimu.
Njihovi proizvodi od mladog džekfruta danas pronalaze kupce u Australiji, Sjedinjenim Američkim Državama i nekoliko evropskih zemalja.
Od neutralnog ukusa do roštiljskog sosa
Kompanija na inostrano tržište plasira tri varijante džekfruta. Prva je bez dodatih aroma, tako da kupci mogu sami da je začine i prilagode jelu koje pripremaju.
Druga varijanta sadrži meksički salsa sos, dok je treća pripremljena sa dimljenim roštiljskim sosom. Proizvodi se pakuju u ambalažu pogodnu za termičku obradu i, prema navodima proizvođača, mogu da se čuvaju do dve godine.
Da li biste probali pljeskavicu od ovog voća?
Izvor: OnManorama
Komentari