Foie gras, delikates koji se najčešće vezuje za francusku kuhinju, sve više dobija konkurenciju tamo gde je mnogi ne bi očekivali – u Kini. Proizvodnja masne guščije i pačije jetre u ovoj zemlji naglo raste, a kineski proizvođači već počinju da menjaju odnose na tržištu koje je decenijama smatrano francuskim simbolom luksuza.
Kina se približava svetskom vrhu
Prema pisanju Reutersa, Kina je prošle godine mogla da dostigne proizvodnju od oko 14.000 tona foie grasa, što je rast od oko 30 odsto u odnosu na 2024. godinu. Francuska je, poređenja radi, proizvela nešto više od 15.000 tona, pa se procenjuje da bi Kina vrlo brzo mogla da je prestigne i postane najveći svetski proizvođač.
Možda vas zanima
Jedan od primera je kompanija Changhao Biotechnology, čiji osnivač Li Fengšan godišnje proizvodi oko 300 tona, uz plan da proizvodnju poveća na 500 tona. To je ogroman obim ako se uporedi sa prosečnim francuskim proizvođačem, čija se proizvodnja meri daleko manjim količinama.
Domaće tržište gura razvoj
Rast kineske proizvodnje ne oslanja se samo na izvoz. Naprotiv, najveći deo potrošnje trenutno dolazi sa domaćeg tržišta, gde se foie gras sve češće koristi i van skupih restorana. Umesto da ostane isključivo luksuzni proizvod, u Kini se prilagođava lokalnim ukusima, jelima i cenovnim kategorijama dostupnijim širem krugu potrošača.
Prednost kineskih proizvođača je i cena. Proizvodnja je jeftinija nego u Evropi, a pojedine farme dostižu znatno veće količine po proizvođaču. Lokalne subvencije, radna snaga i intenzivniji sistemi proizvodnje pomažu kineskim kompanijama da brzo povećavaju obim.
Evropa za sada ostaje teško dostupna
Ipak, put do evropskog tržišta nije jednostavan. Kineske kompanije pokazuju interesovanje za izvoz u jugoistočnu Aziju, Južnu Koreju, pa i Evropu, ali ih za sada ograničavaju stroga pravila izvoza i sanitarni uslovi.
Sa druge strane, francuski proizvođači sve pažljivije prate razvoj kineske konkurencije, posebno jer je reč o proizvodu koji nosi snažan gastronomski i nacionalni identitet Francuske.
Etičke dileme prate rast tržišta
Ostaje osetljivo pitanje dobrobiti životinja, jer se foie gras tradicionalno proizvodi posebnim tovnim režimom gusaka i pataka. Dok se u Evropi o tome sve više raspravlja, Reuters navodi da se u Kini ta tema za sada znatno manje ističe u javnosti.
Za svetsko tržište hrane ovo je još jedan primer kako Kina više nije samo veliki uvoznik luksuznih proizvoda, već sve češće postaje i njihov veliki proizvođač. Posle kavijara, vina, voća i drugih proizvoda više vrednosti, sada i foie gras pokazuje da se mapa globalne proizvodnje hrane menja brže nego što su mnogi očekivali.
Komentari