Sa prvim svežijim jesenjim noćima na pijacama i u prodavnicama pojavljuje se sve više mandarina. Upravo pad temperature ima važnu ulogu u tome da njihova kora iz zelene pređe u karakterističnu narandžastu boju. Međutim, izgled može da zavara. Zelena mandarina nije nužno nezrela, kao što ni intenzivno narandžasta nije garancija da će biti slatka i sočna. Evo šta se zapravo događa sa plodom i kako da izaberete dobre mandarine.
Zašto mandarine postaju narandžaste kada stignu hladnije noći?
Promena boje mandarine jedan je od tipičnih znakova jeseni, a iza nje stoji zanimljiv prirodni proces.
Možda vas zanima
Dok se plod razvija, u njegovoj kori ima mnogo hlorofila, pigmenta koji joj daje zelenu boju. Kako mandarina sazreva, a temperature počnu da padaju, naročito tokom svežijih jesenjih noći, hlorofil se postepeno razgrađuje.
Tada do izražaja dolaze karotenoidi, pigmenti odgovorni za žutu i narandžastu boju citrusa. Najjednostavnije rečeno: zelena boja polako nestaje, a narandžasta, koja je do tada bila „skrivena“, postaje sve vidljivija.
Temperature imaju veoma važnu ulogu u ovom procesu. Prema podacima Univerziteta Florida, kod većine citrusa temperature od približno 8 do 15 °C pogoduju prirodnoj promeni boje tokom sazrevanja. Visoke temperature, sa druge strane, mogu da uspore razgradnju hlorofila i razvoj karakteristične boje kore.
Zato mandarine uzgajane u područjima sa toplim danima i svežijim jesenjim noćima često razvijaju intenzivnu narandžastu boju.
Viđate li mini banane u prodavnicama? Nisu ubrane prerano, evo u čemu je caka!
Može li zrela mandarina da bude zelena?
Može, i upravo tu boja može da prevari kupca.
Boja kore i zrelost unutrašnjosti ploda nisu isto. U toplijim klimatskim uslovima mandarina može da dostigne odgovarajuću unutrašnju zrelost, da bude sočna i prijatnog ukusa, dok joj je kora još delimično zelena.
Kod pojedinih sorti to je posebno izraženo. Satsuma mandarine, na primer, u toplim i vlažnim suptropskim područjima mogu dostići dobar kvalitet za jelo pre nego što kora razvije punu narandžastu boju.
Zbog toga zelena nijansa na kori sama po sebi nije dovoljan razlog da zaključimo da je mandarina nezrela ili lošeg kvaliteta.
Narandžasta boja nije garancija slatkoće
Postoji još jedan razlog zbog kojeg mandarinu ne treba birati samo očima.
U komercijalnoj proizvodnji citrusi se mogu nakon berbe izložiti malim količinama etilena, prirodnog biljnog hormona koji ubrzava razgradnju hlorofila. Na taj način zelena boja kore nestaje i narandžasta postaje izraženija.
To, međutim, ne znači da je etilen mandarinu „dozreo“ i učinio slađom. On prvenstveno utiče na boju kore.
Za razliku od banana ili nekih drugih vrsta voća, citrusi posle berbe ne postaju značajno slađi. Zato je veoma važno da mandarina bude ubrana u odgovarajućem trenutku. Ako je ubrana prerano, držanje nekoliko dana u činiji neće je pretvoriti u slatku mandarinu.
Kako onda izabrati dobru mandarinu?
Boja jeste jedan od pokazatelja kvaliteta, ali nije jedini. Kada kupujete mandarine, obratite pažnju na nekoliko karakteristika.
Pre svega, uzmite plod u ruku. Mandarina koja deluje relativno teška u odnosu na svoju veličinu najčešće sadrži više soka, dok veoma lagan plod može biti isušen.
Pogledajte i koru. Trebalo bi da bude zdrava, bez znakova truljenja, većih oštećenja i smeđih, mekanih površina. Veoma smežurana kora može biti znak gubitka vode i dužeg stajanja.
Mandarine imaju tanju i osetljiviju koru od nekih drugih citrusa, zbog čega se lakše oštećuju tokom berbe i transporta.
Dobar znak može biti i izražena citrusna aroma, posebno oko peteljke.
Sa druge strane, nemojte automatski odbaciti plod samo zato što na kori ima malo zelene boje. Kod citrusa boja zavisi od sorte, temperature, svetlosti i uslova proizvodnje, pa savršeno narandžasta kora nije jedino merilo kvaliteta.
Hladnije noći menjaju izgled mandarina
Dolazak jeseni zato za mandarine nije samo promena datuma u kalendaru. Svežije noći pokreću razgradnju zelenog hlorofila u kori i omogućavaju da narandžasti karotenoidi dođu do izražaja.
Zanimljivo je da u veoma toplim područjima citrusi mogu ostati zelenkasti čak i kada su iznutra dovoljno zreli. Nasuprot tome, hladnije jesenje noći u suptropskim i mediteranskim područjima doprinose razvoju karakteristične boje koju kupci povezuju sa zrelom mandarinom.
Zato, kada sledeći put budete birali mandarine, nemojte tražiti samo onu sa „najsavršenijom“ narandžastom korom. Težina ploda, čvrstina, svežina kore i aroma mogu vam reći mnogo više o tome šta vas čeka kada je oljuštite.
Izvor: Ask.ifas
Komentari