Austrija pokreće povratak gotovo zaboravljenih sorti jabuka u komercijalnu proizvodnju. Osim očuvanja raznovrsnosti i ukusa koje su potisnuli zahtevi tržišta, stare sorte privlače pažnju i zbog istraživanja koja pokazuju da neke od njih mogu biti podnošljivije osobama alergičnim na jabuke.
Od oko 2.000 sorti jabuka koje rastu u Austriji, u supermarketima se može pronaći tek desetak. Kako bi deo tog bogatstva ponovo približili kupcima, trgovinski lanac Spar i distributer voća i povrća Frutura pokrenuli su pilot-projekat uzgoja dve stare sorte.
Možda vas zanima
Reč je o sortama Ilzer Rosenapfel, poznatoj od oko 1840. godine iz Štajerske, i Falchs Gulderling, zabeleženoj sedamdesetih godina 19. veka u Južnom Tirolu.
Mogu li stare sorte da uspeju u savremenim voćnjacima?
U oglednom voćnjaku u Štajerskoj raste 2.150 stabala, a stručnjaci će pratiti ukus plodova, rast i razvoj stabala, osetljivost na bolesti i mogućnosti čuvanja jabuka.
Cilj je da se utvrdi mogu li ove sorte uspešno da se gaje i prodaju u današnjim uslovima. U njihov izbor uključena je organizacija Arche Noah, koja se bavi očuvanjem raznovrsnosti gajenih biljaka.
Prvi plodovi već su ubrani za degustaciju, a predviđene su probne isporuke jednom supermarketu u Beču, kao i vrtićima i školama u regionu. Ukoliko rezultati budu dobri, ponuda bi mogla da se proširi.
Prema prvim utiscima predstavnika kompanije Frutura, ove jabuke imaju ono što mnogi kupci traže: ukus koji podseća na detinjstvo.
Više ukusa i očuvanje voćarskog nasleđa
Povratak starih sorti nije samo priča o nostalgiji. Njihovim uzgojem čuva se genetička raznovrsnost jabuka, kao i voćarsko nasleđe koje je decenijama potiskivano u korist malog broja tržišno zastupljenih sorti.
Kupci istovremeno dobijaju priliku da upoznaju drugačije ukuse, mirise i teksture. Među starim sortama postoje jabuke sa aromama koje podsećaju na malinu, karanfilić, orašaste plodove ili limun.
Austrijski pilot-projekat treba da pokaže koje od tih osobina mogu da se uklope u zahteve savremene proizvodnje, a da se sačuva posebnost samih plodova.
Odakle potiče jabuka? U njenoj postojbini i dalje raste sorta koja miriše „kao francuski parfem“
Šta stare sorte znače za osobe alergične na jabuke?
Pojedine stare sorte zanimljive su i istraživačima koji proučavaju alergije. Posebna pažnja posvećena je osobama kod kojih je reakcija na jabuku povezana sa alergijom na polen breze, zbog sličnosti određenih proteina u polenu i plodu.
U studiji istraživača povezanih sa berlinskom univerzitetskom bolnicom Charité, učesnici su tokom 90 dana svakodnevno jeli odabrane, slabije alergene sorte jabuka.
Nakon tog perioda zabeleženi su blaži simptomi pri ponovnom konzumiranju sorte zlatni delišes, koja im je prethodno izazivala tegobe. Među ispitivanim sortama bile su Alkmene, Eifeler Rambur, Goldparmäne i Roter Boskoop.
Istraživači razmatraju i ulogu polifenola, biljnih jedinjenja kojih u pojedinim starim sortama ima više. Ipak, ovo je bila opservaciona studija, pa rezultate ne treba predstavljati kao dokaz da stare jabuke leče alergiju. Takođe, istraživanje nije potvrda podnošljivosti dve sorte iz austrijskog pilot-projekta. bund-lemgo.de
Stare sorte nisu automatski bezbedne za sve osobe alergične na jabuke. Učesnici istraživanja imali su kontakt sa alergologom, pa osobe koje imaju reakcije na ovo voće ne bi trebalo samostalno da isprobavaju sorte kao način lečenja. Izbor i eventualno uvođenje jabuka u ishranu treba dogovoriti sa alergologom.
Izvor: The Guardian
Komentari