Kupovina celog pileta često je isplativija od kupovine pojedinačnih komada mesa. Osim što je cena po kilogramu obično niža, pravilnim rasecanjem može se dobiti više različitih obroka, dok se kosti i ostaci mogu iskoristiti za pripremu domaće supe ili temeljca. Mnogi potrošači najčešće biraju pileći file, dok ostali delovi ostaju manje traženi. Međutim, celo pile može da pruži mnogo više mogućnosti u kuhinji, a uz malo veštine lako se može iseći na komade prilagođene različitim načinima pripreme.
Priprema pre sečenja
Za obradu sirovog mesa najbolje je koristiti posebnu plastičnu dasku i dobro naoštren nož za otkoštavanje. Nakon rada važno je temeljno oprati i dezinfikovati sve površine koje su bile u kontaktu sa živinskim mesom.
Možda vas zanima
Pre sečenja pile treba pregledati, ukloniti eventualne ostatke perja i izvaditi iznutrice ukoliko se nalaze u trupu. Džigerica, srce i želudac mogu se iskoristiti za pripremu supe ili drugih jela.
Kako odvojiti krila i batake
Prvi korak je odvajanje krila u ramenom zglobu. Nakon toga se zaseca koža između grudi i bataka kako bi se lakše pronašao zglob kuka. Povlačenjem noge unazad zglob postaje vidljiv i može se lako preseći.
Na taj način dobijaju se dva krila i dve noge, odnosno bataci sa karabatacima.
Da li je svinjsko meso zdravo? Evo zašto ga Srbi jedu najviše i kakve to veze ima sa Turcima!
Sečenje na 6 ili 8 komada
Najčešći način rasecanja podrazumeva odvajanje grudi na dva filea, čime se dobija ukupno šest komada:
- dva filea,
- dva krila,
- dva bataka sa karabatacima.
Ukoliko se dodatno razdvoje batak i karabatak u kolenom zglobu, dobija se osam komada mesa spremnih za različite načine pripreme.
Prilikom presecanja važno je pronaći sam zglob, jer će nož tada lako proći bez lomljenja kostiju.
Ne bacajte kosti i leđa
Kosti, vrat, vrhovi krila i leđa ne moraju završiti u otpadu. Od njih se može skuvati kvalitetan domaći temeljac koji predstavlja odličnu osnovu za supe, čorbe i sosove.
Dodavanjem crnog luka, šargarepe, celera i začina dobija se bogat ukus, a istovremeno se maksimalno koristi cela namirnica.
Šta je „leptir“ sečenje pileta?
Sve popularniji način pripreme je takozvano „leptir“ sečenje (spatchcock). Kod ove metode uklanja se kičma, a pile se otvara i ravna kako bi se ravnomernije ispeklo.
Ovako pripremljeno pile peče se brže, meso ostaje sočnije, a koža postaje hrskavija. Dovoljno je začiniti ga po želji i peći u rerni dok ne dobije zlatnosmeđu boju.
Bez obzira na to da li se odlučite za pečenje celog pileta ili njegovo rasecanje na komade, pravilna obrada omogućava bolju iskorišćenost mesa, manje otpada i više obroka iz jedne kupovine.
Kako se vi snalazite sa tranžiranjem pileta?
Komentari