Kajsije su ove godine lepo rodile, a kada voće sazri kako treba, nema boljeg načina da se sačuva ukus leta nego kroz domaći džem od kajsija. Ovo je mamin provereni recept za džem koji nije presladak, ima pun ukus zrelih kajsija i onu lepu, svetlonarandžastu boju koja podseća na samu voćku. Šećer ne preuzima ukus, već samo zaokružuje prirodanu aromu kajsije, pa u tegli ostaje i njena blaga kiselina i punoća zrelog voća.
Tajna nije u komplikovanoj pripremi, već u dobrom odnosu voća i šećera, strpljenju i kuvanju u manjim količinama. Na 10 kilograma očišćenih kajsija ide 3,5 kilograma šećera, što znači da džem ima manje šećera od mnogih starinskih recepata, ali ostaje dovoljno sladak i postojan za zimnicu.
Možda vas zanima
Sastojci za domaći džem od kajsija
Za ovaj recept potrebno je:
- 10 kg očišćenih i samlevenih kajsija
- 3,5 kg šećera
- 1 kesica konzervansa od 10 g ili vinobrana, po želji
- malo vode za rastvaranje konzervansa ili vinobrana
Najbolje je birati zrele, mirisne kajsije, ali ne prezrele i potamnele. Upravo od kvaliteta voća najviše zavise ukus, boja i gustina džema.
Kako se pravi džem od kajsija sa malo šećera
Kajsije najpre dobro operite, očistite od koštica i sameljite. Na 10 kilograma očišćenih i samlevenih kajsija dodajte 3,5 kilograma šećera. Sve dobro izmešajte i ostavite da prenoći.
Tokom stajanja povremeno promešajte kajsije kako bi se šećer ravnomerno otopio i povezao sa voćnim sokom. Ovaj korak je važan jer kajsije puste sok, šećer se bolje rasporedi, a džem se sutradan ravnomernije kuva.
Samo za prave ljubitelje VINA: ZNATE li šta je FRANCUSKI PARADOKS?
Sutradan se džem kuva u većoj, najbolje tučanoj šerpi, na jačoj vatri. Ipak, važno je da se ne kuva odjednom cela količina. U šerpu se sipa deo po deo, otprilike sloj malo viši od prsta, kako bi se kajsije brže ukuvale, a boja ostala lepa i svetlonarandžasta.
Dok se džem kuva, treba ga stalno mešati, posebno kada počne da se zgušnjava. Kuvanje u manjim količinama pomaže da voda brže ispari, da se voće ne prekuva i da džem ne potamni. Upravo zato ovaj džem od kajsija zadržava boju zrele kajsije, umesto da ode u tamnobraon nijansu.
Kada je džem od kajsija gotov
Džem je gotov kada varjača počne da ostavlja trag po dnu šerpe, a masa postane gušća i sjajna. Možete uraditi i jednostavnu probu: stavite malo džema na hladan tanjirić, sačekajte minut-dva, pa proverite da li se lepo stegao.
Ako se razliva kao sok, potrebno je još malo kuvanja. Ako ostaje kompaktan, ali se i dalje lako razmazuje, džem je spreman za sipanje u tegle.
Kako da domaći džem duže traje
Da bi se džem od kajsija dobro sačuvao, najvažnije je da se sipa vruć u čiste, suve i zagrejane tegle. Poklopci takođe moraju biti čisti, neoštećeni i potpuno suvi, jer i najmanja nečistoća ili vlaga mogu da naprave problem tokom čuvanja.
Tegle ne treba puniti do samog vrha, ali ni ostavljati previše praznog prostora. Kada se zatvore, mogu se kratko okrenuti na poklopac, kao što se često radi u domaćinstvima, kako bi se dodatno proverilo zatvaranje i pomoglo stvaranje boljeg vakuma. Posle toga ih treba vratiti uspravno i ostaviti da se postepeno ohlade, bez pomeranja.
Ako se koristi konzervans ili vinobran, njihova uloga je dodatna sigurnost pri čuvanju, naročito kada se pravi veća količina zimnice. U ovom receptu na 10 kilograma očišćenih kajsija ide ukupno jedna kesica od 10 grama, rastvorena u malo vode, pa se u svaku turu džema dodaje po kašika rastvorenog sredstva.
Za dobro čuvanje posebno obratite pažnju na nekoliko stvari: džem mora biti dovoljno ukuvan, tegle sterilisane, poklopci neoštećeni, a zimnica odložena na hladno, tamno i suvo mesto. Ako se posle nekog vremena poklopac podigne, tegla procuri, pojavi se buđ, neprijatan miris ili vrenje, takav džem ne treba koristiti.
Kako sačuvati svetlonarandžastu boju džema
Da bi džem od kajsija ostao svetao, važno je da se ne kuva predugo i da šerpa ne bude puna do vrha. Kada se kuva manja količina, voće se brže zgušnjava, manje oksidira i ne dobija tamnu, karamelizovanu boju.
Zato je ovaj način pripreme posebno dobar ako želite džem od kajsije koji izgleda lepo u tegli, ima prirodnu narandžastu nijansu i ukus koji nije „prebijen“ šećerom.
Domaći džem od kajsija za palačinke, kiflice i kolače
Ovako pripremljen džem od kajsija odličan je za palačinke, kiflice, vanilice, štrudle i sve kolače u kojima treba da se oseti pravi ukus voća. Nije previše sladak, lepo se razmazuje i ima onu domaću aromu zbog koje se tegla brzo potroši čim se otvori.
Ako volite zimnicu koja miriše na detinjstvo, ali ne želite džem sa previše šećera, ovaj mamin recept je prava mera: dovoljno sladak, lepo ukuvan i svetao baš kao zrela kajsija.
Komentari