Za proizvodnju kilograma džema od 1. januara 2028. godine biće potrebno najmanje 450 grama voćne pulpe ili pirea, a za ekstra džem najmanje 500 grama voćne pulpe. Izmene pravilnika donose i posebne uslove za proizvode sa smanjenim sadržajem šećera, preciznije nazive marmelade od citrusa i promene u deklarisanju.
Izmenama Pravilnika o kvalitetu voćnih džemova, želea, marmelade, pekmeza i zaslađenog kesten pirea povećavaju se minimalne količine voćne sirovine koje proizvođači moraju da upotrebe za džem i ekstra džem. Za određene vrste voća predviđeni su posebni minimumi, dok je za ranije upakovane i deklarisane proizvode određen prelazni period.
Možda vas zanima
Za kilogram džema najmanje 450 grama voćne sirovine
Opšti minimum za proizvodnju kilograma džema povećava se sa dosadašnjih 350 na 450 grama voćne pulpe i/ili kaše odnosno pirea. Kod ekstra džema minimalna količina voćne pulpe raste sa 450 na 500 grama po kilogramu gotovog proizvoda.
To znači da će za kilogram džema biti potrebno najmanje 100 grama više voćne sirovine nego prema dosadašnjim pravilima, a za ekstra džem 50 grama više.
Propisane količine odnose se na sirovinu koja se upotrebljava u proizvodnji jednog kilograma gotovog proizvoda.
Posebni minimumi za ribizlu, šipurak, dunju i druge vrste
Za pojedine vrste voća važe drugačije minimalne količine, prikazane u tabeli:
| Vrsta voća | Za 1 kg džema | Za 1 kg ekstra džema |
|---|---|---|
| Opšti minimum, osim za navedene izuzetke | 450 g | 500 g |
| Crvena i crna ribizla, jarebika, pasji trn, šipurak i dunja | 350 g | 450 g |
| Đumbir | 180 g | 280 g |
| Kešu jabuka | 230 g | 290 g |
| Marakuja | 80 g | 100 g |
Kod džema ove količine odnose se na voćnu pulpu i/ili kašu odnosno pire, dok je za ekstra džem u izmenjenoj odredbi navedena voćna pulpa.
Šta se menja za proizvode sa smanjenim sadržajem šećera?
Izmene uvode izuzetak od opštih zahteva za minimalni sadržaj rastvorljive suve materije za proizvode koji ispunjavaju uslove za nutritivnu izjavu „smanjen sadržaj šećera“.
Da bi proizvod mogao da nosi ovu izjavu, mora da ispuni uslove iz propisa kojim se uređuju nutritivne i zdravstvene izjave.
Ova promena ne propisuje da svi džemovi moraju da imaju manje šećera, već uređuje uslove za proizvode koji ispunjavaju zahteve za takvo označavanje.
Precizniji naziv za marmeladu od citrusa
U odgovarajućim odredbama pravilnika naziv „marmelada“ zamenjuje se nazivom „marmelada od citrusa“. Proizvođači će u nazivu moći da reč „citrusa“ zamene nazivom konkretne vrste citrusnog voća koja je upotrebljena.
Ova kategorija je i dosadašnjim pravilnikom bila definisana kao proizvod od citrusnog voća. Promena, dakle, precizira naziv, dok „domaća marmelada“ ostaje zasebna kategorija.
Promene u upotrebi sokova i preradi sirovina
U odredbe koje uređuju dodavanje voćnog soka, soka od citrusa, crvenog voća i cvekle dodaju se i njihove koncentrisane varijante. Njihova upotreba vezana je za vrste proizvoda navedene u pravilniku.
Iz dozvoljenih postupaka prerade sirovina briše se odredba koja je predviđala konzervisanje sumpor-dioksidom ili njegovim solima, uz određena ograničenja.
Podatak o količini voća uz naziv proizvoda
Na deklaraciji ostaje obavezan navod o količini upotrebljenog voća, izražen rečima „proizvedeno od … g voća na 100 g“ gotovog proizvoda. Taj podatak mora da bude u istom vidnom polju kao naziv proizvoda.
Istovremeno se briše član 26, koji je uređivao poseban navod o ukupnoj količini šećera. Time se menja posebna obaveza iz ovog pravilnika, dok deklarisanje ostaje uređeno i opštim propisima o označavanju hrane.
Primena od januara 2028, prelazni rok do kraja juna
Nova pravila primenjivaće se od 1. januara 2028. godine. Pravilnik stupa na snagu osmog dana od objavljivanja u „Službenom glasniku Republike Srbije“, što treba razlikovati od datuma početka primene.
Proizvodi koji su do početka primene već upakovani i deklarisani, a ne ispunjavaju nove uslove, moći će da ostanu u prometu do isteka roka trajanja, ali najkasnije do 30. juna 2028. godine.
Komentari