Feta je sir karakterističnog ukusa — oštrog, slanog i osvežavajućeg. Može se praviti od kravljeg mleka, ali i od ovčijeg ili kozjeg, kako je tradicionalno u mediteranskim zemljama. Saznajte sjajan recept za feta sir koji je odličan izbor za početnike u pravljenju polutvrdih sireva.
Pravljenje sira kod kuće može biti izuzetno zabavno i korisno iskustvo, a feta sir je odličan izbor za početak. Ovaj polutvrdi, slani sir ne zahteva komplikovanu opremu niti veliko iskustvo, a rezultat je ukusan proizvod koji se lako uklapa u razna jela.
Možda vas zanima
U nastavku sledi jednostavno uputstvo korak po korak kako da se napravi domaći sir u stilu fete, uz minimalan trud i maksimalan užitak.
Feta sir recept – sastojci:
-
4 litra punomasnog kravljeg mleka
-
1/4 kašičice lipaze razmućene u 60 ml (1/4 šolje) nehlorisane vode
-
1/8 kašičice mezofilne starter kulture (direktno se dodaje)
-
1/4 kašičice sirišta razmućenog u 60 ml (1/4 šolje) nehlorisane vode
-
1/4 kašičice kalcijum-hlorida razmućenog u 60 ml (1/4 šolje) nehlorisane vode (ako je mleko homogenizovano)
Za salamuru:
-
Potpuno zasićena salamura (slana voda)
Domaći biznis: Evo kako se pravi MIONIČKI punomasni sir
Postupak:
-
Sterilisati sav pribor i ostaviti da se osuši na vazduhu.
-
Sipati mleko u veliki lonac i umešati razmućenu lipazu.
-
Zagrejati mleko na 30°C, zatim dodati mezofilnu kulturu. Poklopiti i ostaviti da odstoji 1 sat.
-
Održavajući temperaturu od 30°C, dodati sirište i mešati odozgo nadole 1 minut. Poklopiti i ostaviti da stoji još 1 sat, da se mleko koaguliše.
-
Proveriti da li se gruš lepo odvaja (“čist rez”), pa ga seći na kocke veličine oko 1,25 cm. Ostaviti gruš da miruje 10 minuta.
-
Lagano mešati gruš 20 minuta. Primećuje se kako se zrna smanjuju i ispuštaju surutku.
-
Smesu gruša i surutke sipati u cediljku obloženu gazom i ostaviti da se cedi 30 minuta. Zatim podeliti gruš na dve jednake količine i prebaciti u dva kvadratna kalupa obložena gazom.
-
Preklopiti gazu preko sira i staviti jedan kalup preko drugog. Na gornji kalup postaviti teg – recimo plastičnu flašu od 2 litra napunjenu vodom. Nije potreban veliki pritisak.
-
Posle 2 sata, blokovi sira će se smanjiti dovoljno da mogu stati u jedan kalup. Prekriti ponovo gazom i pritisnuti još 2 sata sa istom flašom.
-
Nakon ceđenja, sir se stavlja u potpuno zasićenu salamuru i ostavlja u frižideru 2 dana. Posle prvog dana okrenuti sir, a nakon drugog dana je spreman za jelo.
-
Ceo proces do ceđenja traje oko 3 sata, a priprema salamure dodatnih 15 minuta.
-
Kako se sir troši, može se prebaciti u manju posudu sa salamurom radi uštede prostora u frižideru.
Dobija se čvrst, pomalo rastresit, ali ipak kremast feta sir koji može da se čuva u slanom rastvoru i do 4 meseca. Idealan je za grčku salatu ili preko pice, naročito uz crne masline.
Jednostavno, ukusno i savršeno za sve koji žele da započnu svoje putovanje u svet pravljenja sira!
Prijatno!
Izvor: Mother Earth News
Komentari