Mnogi se pitaju kako je moguće da voće koje je ubrano zeleno već sledećeg dana izgleda zrelo i primamljivo na rafovima prodavnica. Odgovor leži u jednoj maloj, ali moćnoj supstanci koja se zove etilen.
Šta je zapravo etilen?
Etilen je gas koji biljke prirodno proizvode tokom svog rasta i sazrevanja. On nije izum moderne hemije, već hormon koji reguliše brojne procese u biljci – uključujući zrenje plodova, promenu boje, omekšavanje, razvoj mirisa i ukusa.
Možda vas zanima
Kako se koristi u savremenoj poljoprivredi?
Zahvaljujući savremenim tehnologijama, ovaj prirodni proces može se kontrolisano ubrzati. Nezreli plodovi se stavljaju u posebne komore u kojima se etilen dodaje u tačno određenim količinama. Time se voće dozreva do željenog nivoa zrelosti, kako bi bilo spremno za transport i prodaju.
Ovakav način dozrevanja često se koristi kod banana, paradajza, avokada, jabuka i manga – voća koje se često bere dok je još čvrsto i zeleno, kako bi izdržalo dug transportni put.
Zašto se koristi? Ključne prednosti:
-
Bolja logistika: Voće se bere pre nego što postane mekano i lako kvarljivo, što smanjuje gubitke u transportu.
-
Fleksibilnost za tržište: Omogućava proizvođačima i prodavcima da planiraju isporuku u tačno određeno vreme.
-
Estetski privlačno: Plodovi izgledaju ujednačeno zrelo i lepo za oko kupca.
Da li je bezbedno po zdravlje?
Da – etilen nije opasan za ljude. On se u prirodi oslobađa i iz zrelih jabuka ili banana koje držite u kuhinji. Količine koje se koriste u komorama za dozrevanje su male i potpuno bezbedne. Etilen ne ostaje u plodu i ne menja njegov sastav na način koji bi bio štetan.
Ovaj postupak je dozvoljen širom sveta, uključujući i Srbiju, i ne predstavlja nikakav rizik po zdravlje potrošača.
GMO oznake: kako se u svetu obeležava genetski modifikovana hrana?
Da li ima razlike u kvalitetu?
Voće koje je sazrelo uz pomoć etilena obično izgleda gotovo identično prirodno zrelom plodu. Ipak, neke razlike se mogu primetiti, posebno kod ukusa i teksture:
-
Ukus i aroma mogu biti blaži – prirodno zreli plodovi na biljci razvijaju složenije arome jer duže ostaju na suncu.
-
Unutrašnja tekstura može biti čvršća u poređenju sa plodom sazrelim na stablu.
-
Boja može biti manje intenzivna, iako na prvi pogled plod izgleda zrelo.
Kako prepoznati voće sazrelo uz pomoć etilena?
U praksi – veoma teško. Ipak, neki znaci mogu pobuditi sumnju:
-
Voće je spolja savršeno, ali iznutra neujednačeno zrelo.
-
Ima slabiji miris i nešto „vodenastiji“ ukus.
-
Nagla promena – ako voće u prodavnici preko noći sazri, verovatno je bilo u komori sa etilenom.
-
Površina ploda izgleda zrela, ali oko peteljke ostaje zelenkasta.
Ipak, stručnjaci ističu da su ove razlike često minimalne i da većina potrošača neće ni primetiti razliku.
Etilen je prirodan i siguran alat u savremenoj poljoprivredi koji pomaže da voće stigne zrelo, sveže i spremno za tržište. Iako plodovi dozreli ovom metodom mogu imati blaži ukus od onih sazrelih na biljci, njihova bezbednost za konzumaciju nije upitna.
Komentari