Dok je svinjetina jeftina, masna i ukusna, industrijski uzgoj svinja nosi ozbiljne etičke i ekološke posledice. Jedan američki startap tvrdi da ima rešenje: pravo meso uzgojeno u laboratoriji, bez klanja životinja.
Svinje su izuzetno društvene i inteligentne životinje, sposobne da pokazuju emocije poput stresa i straha. Smatraju se petim najinteligentnijim životinjama na svetu, sa nivoom svesti uporedivim sa trogodišnjim detetom.
Možda vas zanima
Uprkos tome, još od 19. veka čovečanstvo ih uzgaja i kolje u industrijskim razmerama, uz ogroman uticaj na životnu sredinu.
Američki startap Mission Barns želi da promeni taj model. Umesto klasične stočarske proizvodnje, ova kompanija razvija meso uzgojeno u bioreaktorima, koje predstavlja održivu alternativu industrijskoj proizvodnji mesa, prenosi portal Futurism.com.
Kako nastaje meso bez klanja
Proces počinje uzimanjem malog uzorka masnog tkiva od žive životinje. U slučaju Mission Barnsa, reč je o jorkširskoj svinji po imenu Don, koja živi na severu države Njujork. Taj uzorak se potom u laboratoriji „hrani“ biljnim šećerima, proteinima i vitaminima, dok u kontrolisanim uslovima raste u kultivatoru, oponašajući prirodan rast u telu životinje.
Nakon dve nedelje inkubacije, dobijena masa se kombinuje sa biljnim proteinima, čime nastaje proizvod koji je tehnički pravo meso, ali bez okrutnosti koja prati industrijski uzgoj. Na kraju, ovakvo meso može se koristiti za pripremu proizvoda poput kobasica, salame, ćufti i, naravno, slanine.
Kakvog je ukusa „laboratorijska“ slanina?
Prema recenziji američkog magazina Grist, ovakvo meso ima ukus koji podseća na „dijetetsku verziju“, nešto blaži od klasičnog mesa, ali i dalje vrlo prijatan. Važno je istaći da je svinja Don i dalje živa i zdrava, što ovoj tehnologiji daje dodatnu etičku težinu.
Slanina, kako se navodi, ima „lep dimljeni ukus jabukovog drveta“, dok su ćufte imale elastičnu, mesnatu teksturu kakva se i očekuje od sličnih proizvoda.
Losos iz laboratorije stigao u restorane – da li biste ga vi JELI?
Odobrenje regulatora i visoka cena
Mission Barns je u martu dobio zeleno svetlo za rad u SAD od FDA, čime je postao tek treća kompanija u toj zemlji koja je dobila dozvolu za prodaju laboratorijski uzgojenih životinjskih ćelija za ljudsku ishranu.
Za sada je proizvodnja malog obima. U Berkliju u Kaliforniji, pakovanje od osam ćufti košta 13,99 dolara, skupo za prosečnog potrošača, ali neuporedivo jeftinije od prvih pokušaja laboratorijskog mesa, kada je jedan burger koštao i do 300.000 dolara.
Kompanija planira da poveća obim proizvodnje i čak ponudi svoje bioreaktore drugim prehrambenim firmama.
Može li ovo promeniti način na koji jedemo meso?
Da li će Mission Barns uspeti da revolucionizuje potrošnju mesa u jednoj od najmesožderskijih zemalja sveta, ostaje da se vidi. Ipak, ako to znači da životinje poput Dona više neće završavati u industrijskim klanicama kako bi zadovoljile ljudsku potražnju za slaninom, mnogi smatraju da je ovaj pokušaj i te kako vredan truda.
Komentari