U poslednje vreme sve se češće vodi debata o tome da li je goveđi loj zdravija alternativa uobičajenim biljnim uljima dobijenim iz semena poput suncokreta, soje ili kanole. Trend je pokrenut delom zbog popularnih tvrdnji da biljna ulja izazivaju zapaljenja i da su loša za zdravlje, i mnogi su počeli da zagovaraju povratak tradicionalnih masti kao što je goveđi loj, posebno za prženje i kuvanje.
Međutim, kada se pogledaju naučni dokazi, slika je znatno nijansiranija.
Možda vas zanima
Goveđi loj jeste tradicionalna životinjska mast koja se dobija topljenjem goveđeg sala. Stabilan je na visokim temperaturama i daje specifičan ukus jelima.
Ipak, sadrži visok udeo zasićenih masti, za koje je poznato da podižu nivo LDL („lošeg“) holesterola, što povećava rizik od kardiovaskularnih oboljenja.
Goveđi loj vs puter
Zagovornici goveđeg loja često tvrde da on nema isti efekat na holesterol kao druge zasićene masti, poput putera. Argument se zasniva na činjenici da loj sadrži stearinsku kiselinu, koja ima neutralniji uticaj na LDL u poređenju sa nekim drugim zasićenim masnim kiselinama.
Međutim, taj argument je samo delimično tačan. Stearinska kiselina čini oko 40 odsto zasićenih masti u goveđem loju. U loju se zapravo nalazi više palmitinske nego stearinske kiseline, a palmitinska kiselina pouzdano podiže LDL holesterol.
Kada se pogledaju konkretni rezultati istraživanja, razlike postaju jasnije. U jednoj kontrolisanoj studiji ispitanici su tokom tri nedelje konzumirali ishranu u kojoj je 40 odsto kalorija dolazilo iz putera, goveđeg loja ili maslinovog ulja.
Najviši nivo LDL zabeležen je kod ishrane bogate puterom, najniži kod maslinovog ulja, dok je goveđi loj bio između ta dva. Drugim rečima, loj jeste nešto povoljniji od putera, ali i dalje lošiji izbor u odnosu na biljna ulja bogata nezasićenim mastima.
11 najboljih i najgorih ulja za vaše zdravlje
Šta kažu preporuke?
Većina biljnih ulja sadrži visok udeo nezasićenih masnih kiselina, koje doprinose snižavanju LDL holesterola. Brojne studije potvrđuju da zamena zasićenih masti nezasićenima može smanjiti rizik od srčanih bolesti. Zbog toga vodeće zdravstvene institucije i dalje preporučuju ograničavanje unosa zasićenih masti i davanje prednosti uljima biljnog porekla, poput maslinovog, sojinog ili ulja uljane repice.
Kritike biljnih ulja često su povezane sa širim problemom ultraprerađene hrane. Međutim, dosadašnja istraživanja ne potvrđuju da umerena upotreba biljnih ulja, u okviru uravnotežene ishrane, izaziva štetne efekte kod zdravih osoba.
Goveđi loj može imati svoje mesto u kuhinji i tradiciji, ali nema čvrstih dokaza da je zdravija alternativa biljnim uljima. Ako je cilj očuvanje zdravlja srca i krvnih sudova, izbor ulja bogatih nezasićenim mastima i dalje ostaje razumnija opcija.
Komentari