Kako da napravite udrobicu – staro srpsko jelo od iznutrica

Iako je reč o delikatesu koji je namenjen samo za prave gurmane, zbog sastojaka od kojih se priprema mnogima ne izaziva želju da ga probaju. Ipak ovo staro srpsko jelo koje se priprema od svinjskih i ovčijih iznutrica često je prava poslastica na slavama.

Udrobica - © Agromedia

Najbitniji deo pripreme ovog jela je pranje i čišćenje iznutrica. Od svinjskih iznutrica koriste se creva, džigerica i ostali unutrašnji organi, a od ovčijih samo tanka creva i džigerica. Od ovčijih iznutrica, koriste se samo ovi delovi jer zahtevaju namanje posla pri pranju i čišćenju. Ovčije iznutrice ne koriste se često u ishrani jer kod ljudi postoji odbojnost zbog mirisa i komplikovanog načina pripreme. U pitanju su preživari pa je kiselina u crevnom traktu drugačija i zahteva drugačiju vrstu obrade. Bilo kako bilo tanka creva čiste se i pripremaju kao svinjska.

Pranje i priprema sastojaka

Nakon što se creva jednom operu treba ih prevrnuti. Posle toga treba biti istrajan i prati ih u više voda. Tajnu dobro priprepljemenih creva otkiva nam jedna baka iz okoline Kruševca. Naime crevca treba oprati u više voda. Kombinuju se voda, sirće i soda bikarbona. Sriće i soda izvlače miris i eventualno negativne sastojke. Dodavati sirće i menjati vode dok se reakcija i „pena“ smanji na najmanji mogući nivo i vi budete zadovoljni čistoćom. Jako je bitno u ovom delu da u creva budu potpuno čista. Džigericu je dovojlno oprati u par voda da bi se smanjio udeo krvi.

Oprane i iseckane iznutrice - © Agromedia

Nakon ovoga sledi kuvanje, pustite da vri što duže, ali vodite računa da se ne prekuvaju srevca, jer su mekana, nije poželjno da se raspadaju. Crevca imaju važnu ulogu u strukturi jela. Dovoljno je da se kuvaju 30 minuta vodu prospite. Nakon toga pustite da se ohladi i iseckajte makazama sve na sitne delove 2 do 2,5 cm dužine. Naravno iznutrice možete da isečete i pre kuvanja. Ako ste sve prethodne korake uradili pravilno, neće se osetiti razlika u ukusu između svinjskih i ovčijih iznutrica.

 Kuvana crevca - © Agromedia

Sastojci

Potrebni sastojci:

  • Iznutrice
  • Crni luk
  • Beli luk
  • Praziluk
  • Koren celera
  • Peršun
  • Lovorov list
  • Vegeta
  • 2 decilitra belog vina
  • Ulje ili mast

Postupak

Količina iznutrica nikada nije ista, i zavisi od veličine prasadi ili jagnjadi. Količinu odredite prema svojim potrebama, odnosno koliko smatrate da je potrebno. Iseckati par glavica crnog luka, 4 čena belog luka, željenu količinu praziluka i malo celera. Sve to propržiti blago i dodati iznutrice. Nakon toga dodati začine po ukusu. Sve se prži 3 do 4 sata na tihoj vatri. Za prženje se može koristiti ulje ali je jelo ukusnije ako se prži na masti. Pred sam kraj dodati vino. Da bi ste sprečili zagorevanje dodajte povremeno malo vode. Jelo je gotovo kada se dobije gusti sos braon boje, jako je bitno da jelo prožmu svi začini koje dodajemo ali da se iznutrice ne prekuvaju.  

Komentari (1)

Vladan Stojadinovic

2020-12-02 02:59:53

Probao u Djunisu ktaj Krusevca. Raspametio se koliko je dobro. Ukusnooo